Vamos Falar Sobre Chocolate

VAMOS FALAR SOBRE CHOCOLATE

Como já falei não sou especialista em chocolate na verdade eu vou errando e aprendendo kkkk.

Já tem pelo menos uns 10 anos que eu me aventuro com chocolate, amo de paixão fazer Trufas, na verdade vivo com elas uma relação de amor e ódio, é uma delícia mas dá trabalho e faz muita sujeira, mas eu amo.

Então pessoal vamos lá

Não vou entrar aqui na discussão se Chocolate Branco é ou não chocolate e vou tentar dar opções para quem não quer fazer todo o Processo de Temperagem (sem julgamentos heim)

1.Temperagem

Temperar o chocolate é aquecer (derreter) na temperatura correta, agitar (movimentar) e esfriar o chocolate no tempo certo para que ele fique brilhoso, saboroso e firme.

O chocolate ao leite, branco e meio amargo, precisam passar por esse processo para atingir o objetivo.

Se o chocolate não for temperado corretamente ele vai ficar sem brilho e derreter com facilidade.

1.1. Derretendo o Chocolate 

O chocolate deve ser derretido em Banho Maria, aí vão perguntar, Não pode ser no microondas?

O chocolate é muito sensível as temperaturas, então fica complicado, cuidar desse detalhe super importante no microondas, né!

A chance de queimar o chocolate e perder tudo é muito grande então melhor não arriscar (eu nem tenho microondas em casa)

* Cuidados com o Banho-Maria 

a) Chocolate odeia água então muito, muito, muito cuidado mesmo na hora do banho- maria heim.

b) A água não deve encostar no fundo da travessa em que se encontra o chocolate

c) A água não deve estar fervendo, quando a água começar a levantar fervura, desligue o fogo e coloque a travessa em que se encontra o chocolate (em hipótese alguma o fogo deve ficar ligado)

* Temperatura Máxima para derretimento

- Chocolate Meio Amargo --> até 50 C

- Chocolate ao Leite --> até 45 C

- Chocolate Branco --> até 45 C

Essa listinha ai em cima significa o máximo de temperatura que o chocolate pode receber para derreter e depois voltar a endurecer de forma correta.

Por isso de forma alguma a água pode estar fervendo ou o fogo ligado,

* Temperatura para esfriamento (que deve ser feita de forma suave)

- Chocolate Meio Amargo --> 31 C

- Chocolate ao Leite -->  30 C

- Chocolate Branco --> 29 C

De forma gradual o chocolate deve esfriar sua temperatura para os valores informados, evitando que ele caia abaixo de 27 C (se ele abaixar além dos 27 C ele vai sair da temperagem

* Como baixar a temperatura do chocolate 

Eu acho que a forma mais fácil de resfriar o chocolate é

1. derreta o chocolate - observe a temperatura máxima que o tipo de chocolate usado pode atingir

2. pegue 3/4 do chocolate derretido e coloque sobre uma superfície de mármore ou aço inox e mexe sem parar de fora para dentro até que ele atinja 27 C

4. coloque em uma vasilha e vá juntando sem para de mexer o chocolate reservado até a misturar atingir (31 C se meio amargo, 30 C se ao leite e 29 C se branco)

Feito isso é só usar como bem desejar.

Dito tudo isso, vamos a um tema polêmico 

CHOCOLATE FRACIONADO (aquele que não precisa de temperagem)

É considerado inferior ao chocolate puro, menos saboroso e possui menos qualidade. 

Esse tipo de chocolate possui adição de gordura vegetal (que não é nada bom para nossa saúde).

Ele não precisa de temperagem (dispensa todo processo explicado acima)

Ele costuma ser usado para banhar, cobrir e fazer detalhes 

IMPORTANTE

Nunca, de forma alguma use em recheio de bolos, trufas mousses, pois o sabor é muito inferior ao chocolate "puro" ele deixa um retrogosto desagradável na boca 

Concluindo

Se vc não se sente seguro, ou não esta com tempo de fazer todo o processo de temperagem, invista em um bom chocolate para fazer o recheio da trufa, do bombom, invista no sabor, nos ingredientes. capricha mesmo, e faça apenas o banho a casquinha do bombom ou da truffa com o chocolate fracionado.

Dito tudo isso, ainda essa semana eu coloco a receita das trufas.

Espero que tenha ajudado 

Marquem os amigos e amigas amantes de chocolate